Tarte réconfortante aux châtaignes, carottes et champignons

Je vous partage une recette pour laquelle j’ai eu un vrai coup de cœur, une tarte végétarienne qui a le bon goût de l’automne. Elle est belle (j’ai acheté le numéro de Saveurs Magazine où elle était en couverture rien que pour avoir cette recette), gourmande, saine et nourrissante à la fois. Les petits plus : la pâte à tarte au cumin et au fromage à faire soi-même et les noix de pécan comme touche finale.

Elle prend un certain temps de préparation, donc ne la considérez pas comme un repas à faire rapidement en rentrant le soir. Elle se conserve plusieurs jours au frais, elle peut donc soit faire deux repas, soit être préparée à l’avance.


Pour la pâte

  • 220 g de farine de blé ou sans gluten (riz + châtaigne par exemple)
  • 50 g de mimolette râpée
  • 120 g de beurre ramolli
  • 1 c. à s. de cumin (en graines ou moulu)

Pour la garniture

  • 450g de champignons de saison (cèpes, chanterelles…)
  • 300 g de châtaignes cuites au naturel
  • 250 g de fromage frais type Philadelphia (ou fromage de soja crémeux)
  • 220 g de carottes râpées (3 carottes)
  • 1 oignon
  • 80 g de mimolette
  • 2 c. à s. de noix de pécans hachées
  • 2 gousses d’ail
  • 8 brins de persil
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la pâte à tarte : dans une jatte, mélangez la farine, le beurre, 40 g de mimolette râpée, le cumin et 1 pincée de seul. Versez 2 c. à s. d’eau froide, mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Étalez-là entre deux feuilles de papier cuisson, réservez au frais 1 h.

Pelez et émincez l’oignon et l’ail, râpez les carottes à la grosse grille. Nettoyez les champignons, coupez les pieds terreux. Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon à l’huile. Ajoutez la moitié des champignons, faites dorer 8 min en retirant l’eau de cuisson. Ajoutez les carottes râpées, l’ail, la moitié du persil ciselé. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min.

Garnissez le moule de pâte à tarte. Piquez le fond, recouvrez de papier et de poids de cuisson, enfournez 12 à 15 min.
Dans une jatte, mélangez le fromage crémeux et 200 g de marrons hachés. Salez et poivrez. Retirez les poids et le papier de cuisson, recouvrez le fond de tarte de la préparation au fromage. Ajoutez la poêlée de champignons aux carottes. Enfournez pour 30 min.

Faites sauter le reste de marrons et de champignons à l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez le reste de persil ciselé. Garnissez-en la tarte, décorez de noix de pécan et e copeaux de mimolette.
Servez chaud avec un mesclun de jeunes pousses par exemple.

A accompagner d’un vin de Bourgogne rouge.

Source de la recette : Saveurs n° 223

2 réflexions sur “Tarte réconfortante aux châtaignes, carottes et champignons

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